VINHOS NAS CEIAS DE NATAL - ASSUNTO SEMPRE EM VOGA!!

Olá amigos, conforme combinamos, superficialmente por enquanto devido à escassez de tempo, vamos falar um pouco sobre vinhos, já que é uma bebida muito importante nas ceias de final-de-ano, e para os enófilos, em qualquer ocasião...!!
Já abordamos por diversas vezes o tema, detalhadamente, porém sempre recebo solicitações para postagens sobre conhecimentos básicos sobre vinhos, e aí prazerosamente eu atendo!!!

NOTA IMPORTANTE: NÃO PUDE POSTAR AS ILUSTRAÇÕES CORRETAS PARA O ASSUNTO, POIS O PROVEDOR NÃO ESTÁ CARREGANDO IMAGENS, APENAS COPIEI O CÓDIGO DE UMA ILUSTRAÇÃO JÁ POSTADA!! DESCULPEM-ME!!

PARA SERVIR E DEGUSTAR VINHOS NESTAS FESTAS, AÍ VÃO AS PRINCIPAIS INFORMAÇÕES BÁSICAS SOBRE VINHOS : HARMONIZAÇÃO E VERDADES E MENTIRAS!


HARMONIZAÇÃO
ANTES E DEPOIS DAS REFEIÇÕES

1. NO APERITIVO
Vinho branco seco ou vinho fortificado seco (Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco, etc.)

Espumante Brut (Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha, etc.)

Vermute seco

2. NA SOBREMESA
Vinho Branco Doce de Qualidade Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein

Vinho Fortificado Demi-sec ou doce Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.

Espumante Demi-sec ou doce Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

3. COMO DIGESTIVO
Qualquer dos tipos anteriormente mencionados

Destilados de uva: Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana), etc.

HARMONIZAÇÃO
ÀS REFEIÇÕES

1. PEIXES E FRUTOS DO MAR
Grelhados ou em molho leve: Espumante brut ou demi-sec ou Branco seco frutado jovem ou levemente maduro

Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo

Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;
Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado

2. CARNES BRANCAS
Grelhadas ou em molho leve:Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo

Grelhadas em molho forte:Tinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de médio corpo a robusto

Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco

Foie gras: Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)

3. CARNES VERMELHAS
Grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo

Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de pêlo:Tinto maduro robusto

4. MASSAS
Em molho leve ou branco Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo

Em molho condimentado ou vermelho Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto

5. QUEIJOS
Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão): Branco ou tinto jovem e leve
Fresco de massa filada (Mozzarela) : Branco ou tinto jovem e leve
Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers): Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
Maturado de massa filada (Provolone): Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
Maturado de massa semidura(Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto maduro de bom corpo
Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) : Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto jovem ou pouco velho
Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino) :Tinto maduro robusto ou fortificado

Observação:Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo


ALIMENTOS QUE NÃO COMBINAM VINHO
O assunto é extremamente polêmico e os alimentos aqui mencionados são citados em diversas fontes na literatura enogastronômica.
Na opinião do autor alguns desses alimentos podem combinar com certos vinhos e estão sublinhados.
Temperos acentuados: curry, dendê, shoyu, wasabi, ,etc.
Alimentos ácidos: vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi, etc.
Certas verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve, etc.
Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada, etc

VINHOS NA TEMPERATURA CERTA

Champagnes e Espumantes ...........................4ºC a 8ºC
Vinhos brancos suaves ou aromáticos...........10ºC a 12ºC
Vinhos Rosados................................................. 8ºC a 12ºC
Vinhos tintos leves jovens ou frisantes .........10ºC a 12ºC
Vinhos tintos médio corpo...............................12ºC a 16ºC
Vinhos tintos encorpados.................................16ºC a 18ºC

A TAÇA IDEAL
Há taças adequadas para os mais variados tipos de vinho, mas com os quatro tamanhos básicos você estará bem servido.
A taça do VINHO TINTO á maior para que os aromas da bebida possam se expandir em seu interior.
ESPUMANTES devem ser servidos em taças altas e de boca pequena para que as borbulhas se conservem por mais tempo.
Os FORTIFICADOS são servidos nas taças menores, consumidos em menor quantidade.
Os BRANCOS vão em taças menores que a dos tintos para que a dose da bebida seja pequena e mantenha-se gelada por mais tempo.
LEMBRE-SE DE PREENCHER APENAS 1/3 DA TAÇA.


VERDADES E MENTIRAS SOBRE O VINHO

1. MENTIRAS
Vinho, quanto mais velho melhor...
Nem todos os vinhos são beneficiados pelo envelhecimento.O envelhecimento proporciona a evolução dos componentes do vinho, mas é necessário ter estrutura de tanino e outros componentes para que o tempo seja benéfico e nem todos os vinhos têm este requisito.. Durante o envelhecimento algumas características dos vinhos jovens como aromas de frutas frescas são substituídos por aromas mais evoluídos como os de frutas em calda e frutas secas.Em geral vinhos brancos e espumantes não devem ser guardados, pois suas características mais importantes, o frescor e os aromas de frutas se perdem com o tempo. Somente vinhos brancos de regiões muito especiais, como a Bourgogne, na França, ganham com o tempo.

Vinho tinto deve ser tomado em temperatura ambiente...
Essa afirmação só e verdadeira quando se fala da temperatura ambiente das caves européias, onde o vinho está sempre em torno de 14ºC.
Tomar vinho tinto na temperatura ambiente de nosso verão tropical fará com que a emanação alcoólica seja forte demais, impedindo que os outros aromas sejam percebidos adequadamente.

Vinho bom é vinho docinho...
Em geral, os vinhos ao término da fermentação são secos. Todo o açúcar natural das uvas foi transformado em álcool. Os vinhos suaves recebem açúcar depois de prontos, assim como adoçamos o café ou o suco. O açúcar mascara os sabores naturais e engana o paladar.
Vinhos de boa qualidade são secos, pois nenhum enólogo em sã consciência colocaria açúcar em um vinho de qualidade.

Vinho branco bom é aquele de cor amarela bem forte...
Vinhos brancos têm coloração bastante leve, que vai do quase incolor ao amarelo claro, com reflexos esverdeados ou dourados. Eles terão cor amarela forte, dourada, em duas situações: se forem fermentados em barricas ou se sofreram ação do calor e ou da luz direta, ou seja, está deteriorado.

Quem gosta e entende de vinhos é Enólogo...
Uma das confusões mais freqüentes. As pessoas que gostam de vinhos são enófilos.
Enólogos são os profissionais que trabalham nas vinícolas e que são responsáveis pela elaboração do vinho.

2. VERDADES

Vinho tinto é para carnes vermelhas e vinho branco para carnes brancas.
Esta afirmação é verdadeira em parte...
Pratos de sabor mais forte precisam de vinho com mais estrutura, para que os sabores se completem sem que um anule o outro. Um vinho muito potente junto com um prato leve vai massacrar o prato e vice-versa. Mas existem desdobramentos desta teoria, pois a forma de preparo do prato é muito importante para o sabor final.
Frango assado ou ensopado é perfeitamente acompanhado por um vinho tinto.

Vinho deve ser guardado deitado, ao abrigo da luz e com temperatura constante...
A garrafa deitada mantém a rolha em contato com o vinho, impedindo que ela resseque e permita a entrada do ar que azedaria o vinho. Os vinhos com rolhas sintéticas ou tampa de rosca (screw-cap), podem se guardados em pé, sem problemas.
A luz direta sobre a garrafa de vinhos é extremamente danosa ao vinho.
A variação de temperatura, assim como as altas temperaturas também deterioram o vinho.