AÇUCAR SWEET SUGAR AND LOVE !!

Bom dia !! Bom Sábado !! É ótimo estar aqui com vocês de novo, e neste dia é possivel dedicar mais tempo para o blog na Web, e isto para mim é ótimo!!
Eu iria começar as Técnicas Básicas para preparar geléias, compotas e conservas, tão solicitadas por várias amigas, que engloba esterilização, embalagem, vedação, etiquetagem e todas as informações necessárias para completar este assunto, porém não seria viável antes de falarmos do ingrediente principal deste assunto - O açúcar. Acho que vocês vão gostar de adoçar o sábado com este assunto!! Mais tarde voltarei com aquelas receitinhas fáceis e rápidas para fazer e comer vendo um filme com seu amor !! Beijinhos, até já!!

AÇÚCAR
Dizem as lendas que o açúcar sólido, obtido pela evaporação do caldo de cana foi descoberto na Índia, lá pelo século III. Mas foram os povos árabes que o introduziram em grande escala na alimentação, inventando as amêndoas e nozes açucaradas, os doces de figo e laranja e os marzipans.
Ao conquistar a península ibérica, no século XV , levaram com eles a cana de açúcar, juntamente com muitas das árvores que davam as frutas utilizadas nos doces. De Portugal e Espanha a cana de açúcar veio para as Américas pela mão dos conquistadores.
No Brasil, a cana foi o esteio da economia durante a colônia e ainda hoje é um dos principais produtos agrícolas do País, principalmente em Pernambuco, Alagoas e interior do Estado de São Paulo.
Segundo Gilberto Freire "o açúcar adoçou tantos aspectos da vida brasileira, que não pode ser separado da civilização nacional". Doçura é sinônimo de meiguice. É doce o que é bom, agradável. Não há festa ou comemoração sem doces, muitos doces.
O açúcar mais consumido entre nós é o açúcar branco, refinado. Para a preparação de doces e compotas usa-se também o açúcar cristal , que é o açúcar branco sem refinar. Alguns doces tradicionais pedem o açúcar mascavo ou a rapadura, derivados do caldo da cana sem refinar.
Muitos dos doces hoje considerados tradicionalmente brasileiros são de origem portuguesa. Conta-se que nos conventos era costume utilizar a clara de ovo para engomar os impecáveis hábitos brancos das freiras, e como sobravam muitas gemas, as religiosas começaram a fazer quindins, bombocados, pudins, papos de anjo, manjar do céu, e tantas outras delícias que levam uma infinidade de ovos.
Verdadeiras donas das cozinhas das fazendas, as negras quituteiras foram incorporando à tradição lusitana de preparar doces as frutas nativas, a farinha de mandioca, o fubá, a abóbora, o cará, a banana, enriquecendo grandemente o repertório de sobremesas.

Depois, os imigrantes de outras nações européias foram contribuindo para a variedade da confeitaria brasileira com as mousses, os sorvetes, as "bavaroises" e "charlottes", os "suguli", os "crustoli", os "apfellstrudels", e tantas outras delícias.

De uns tempos para cá, o açúcar tem sido considerado um dos grandes vilões da silhueta, principalmente feminina, sendo completamente banido dos regimes de emagrecimento. Seu valor nutritivo é considerado muito baixo, seu alto teor de calorias é considerado como "calorias vazias".
Os adeptos de uma alimentação natural consideram o açúcar refinado um verdadeiro veneno e recomendam o uso de açúcar mascavo ou melado para a confecção de doces.
Mas, apesar disso tudo , os doces continuam sendo as sobremesas preferidas por crianças, jovens, adultos e idosos e consumidos em larga escala em todas .

Com açúcar podemos fazer balas, bolos, tortas, biscoitos geleias, compotas, doces de massa, pudins, mousses, sorvetes, gelatinas, glacês, etc, etc...

TIPOS DE AÇUCAR
Refinado: Apresenta cor branca e cristais finos. De fácil dissolução, é o mais uytilizado na culinária, no preparo de bolos, tortas doces e para adoçar café, chás, sucos, bebidas, etc.

De confeiteiro: é obtido da moagem do açúcar refinado, com o acréscimo de 3% de amido, para evitar a agregação dos cristais. É branco e bastante fino. É usado largamente em confeitaria, tanto no preparo das receitas, como na finalização, com excelentes resultados.

Cristal: Não passa por algumas fases do refino, o que resulta em pequenos cristais de cor branca. É encontrado também em cubos, obtidos a partir da compressão com xarope de açúcar, a fim de manter os cristais úmidos.

Mascavo: é a forma não refinada, de cor marrom e sabor parecido com o da rapadura.

Demerara: de cor similar ao mascavo, passa pelo processo de secagem, em que há maior perda de água e é mais concentrado, razão de ser mais doce.

Invertido: é um xarope feito a partir do açúcar comum. É obtido pela ação de ácidos e uma enzima na sacarose, o que resulta na quebra de molécula de sacarose em glicose e frutose. Melhora o processo de produção de refrigerantes, biscoitos, sucos, sorvetes, molhos e doces em geral. Seu uso na fabricação de balas, evita a cristalização do açúcar.

Impalpável: é geralmente feito com açúcar de confeiteiro moído ao qual se adiciona fécula de milho. Sua textura é bem mais fina que o de confeiteiro. Para fazer em casa, bata no liquidificador 500g de açúcar de confeiteiro e junte 3 colheres(sopa) de amido de milho. É um dos ingredientes da massa americana, muito usada no preparo de bolos e docinhos decorados.

Açúcar aromatizado:
Com baunilha: Coloque duas favas de baunilha em um pote de açúcar (com 2 Kg no máximo) e deixe tomar gosto por duas semanas, no mínimo. Durante este período mexa a mistura algumas vezes, Use no preparo de doces e bolos.
Aroma cítrico: coloque tiras finas e longas de casca de laranja, limão ou lima em um pote de açúcar (com 3 Kg no máximo) e deixe tomar gosto pelo menos por 3 dias antes de usar.
Açúcar perfumado: adicione dois ramos de alecrim ao açúcar e misture. Deixe por uma semana antes de usar. Ideal para pudins e sobremesa com frutas,. Para aromatizar salada de frutas, tempere o açúcar com especiarias, como canela ou cravo-da-índia.


Caldas
Muitos dos nossos doces requerem a preparação de uma calda. As caldas são preparadas com açúcar e água, na proporção de ½ xícara de água para cada xícara de açúcar, se a receita não indicar outra medida. As caldas podem tomar vários pontos.

1. Ponto de bala mole – coloque uma pequena porção da calda em água fria. Está no ponto se puder enrolar uma bala mole e pegajosa.

2. Ponto de bala dura – Coloque uma pequena porção de calda em água fria. Está no ponto se formar uma bala dura e quebradiça

3. Ponto de fio – pegue uma pequena porção de calda entre os dedos polegar e indicador. Está no ponto se, ao separá-los, se formar uma fio flexível.

4. Ponto de pasta ou calda grossa – mergulhe uma escumadeira na calda e levante-a sacudindo um pouco. Está no ponto se a calda formar uma espécie de franja.


Doces de massa
São feitos com massa de fruta, legumes - como a abóbora, batata doce cará - ou leite e açúcar. Podem ser "de colher", ou seja com uma consistência pastosa, ou "de cortar", de consistência mais sólida. Para verificar se o doce está no ponto:

1. De colher – quando ao mexer pudermos ver o fundo da panela

2. De cortar – quando ao mexer percebemos que o doce está soltando do fundo da panela formando pequenas bolhas.

Geléias
São feitas de fruta e açúcar. Para verificar se estão no ponto, coloque um pouco da geléia em um prato. Espere esfriar e se não esparramar, está pronta.

Açúcar queimado ou caramelo
Várias receitas pedem o uso de açúcar queimado ou caramelo, que também é utilizado para untar formas de pudim. Pode-se preparar de duas maneiras:
1. Coloca-se o açúcar no fundo da forma ou em uma frigideira e deixa em fogo brando até ficar dourado. Coloca-se então a água e espera-se o açúcar queimado derreter sem mexer.
2. Coloca-se o açúcar com um pouco de água na forma ou frigideira e deixa-se ferver sem mexer até ficar dourado.