CURSO DE CHOCOLATE ARTESANAL-CAPITULO 7- PIRULITOS!!

CURSO BÁSICO DE CHOCOLATE ARTESANAL PARA A PÁSCOA!
CAPÍTULO 7 - Continuação

PIRULITOS DE CHOCOLATE MACIÇOS
Caso vá fazer pirulitos moldados de uma só cor, dispensar os procedimentos de modelagem e pintura com chocolate colorido, e apenas proceder como na montagem final, enchendo a fôrma somente com o chocolate puro ou adicionado, conforme já falado nos bombons.
Eles podem ser feitos, usando o microondas, veja:



Pirulitos de chocolate
Ingredientes
250 g de chocolate ao leite em pedaços
10 palitos para pirulitos
Modo de fazer:
1. Derreta o chocolate ao leite no microondas por 3 minutos na potência média, MEXENDO A CADA 1 MINUTO.
Retire do fogo e mexa até derreter por igual.
2. Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio(Vide Temperagem)
3. Coloque o palito no lugar indicado, preencha a forma com o chocolate escolhido, aplicando as batidinhas para retirada do ar;
4. Leve à geladeira, em superfície plana forrada com papel manteiga, com a forma coberta por papel aluminio e deixe secar até a forma ficar opaca.
Retire-a da geladeira e desenforme com cuidado. Deixe secar completamente antes de embrulhar. A decoração vai valorizar o pirulito, como bonitos saquinhos, fitas, laços, florzinhas, etiquetas!!
Rendimento: 10 pirulitos
Pirulitos chocolate escuro enfeitado de branco ou colorido:
Ingredientes
300g de chocolate ao leite
200g de chocolate branco
Anilina (gel ou pó) comestível das cores desejadas
Pincel 815-0 para pintura e modelagem dos enfeites
Palitos para pirulitos
Modo de Preparo:
Prepare os chocolates (derretimento e temperagem) ao leite (ou o escolhido) e o branco.
Prepare chocolate branco, em pequenas porções, tingido com a anilina nas cores desejadas e próprias a cada desenho que se vá decorar nas fôrmas.
Com o pincel, cubra os detalhes da fôrma especial para pirulito e deixe secar. Coloque os palitos.
Cubra com o chocolate escuro., dê as batidinhas para retirada de ar, até eliminar todas as bolhas.
Leve à geladeira por 15 minutos ou até estar duro, em superfície forrada com papel manteiga e coberto por papel alumínio.
Depois de endurecer, utilize os procedimentos para desenformar bombons e pirulitos já ensinados.
Depois de desenformar, deixe secar, de preferência na vertical (afixado em folha grossa de isopor) por cerca de 8 horas, e em seguida, embale e decore a gosto (já falado).


Pirulitos coloridos de chocolate branco
Ingredientes
1 Kg de chocolate brando
200g de chocolate ao leite
Pincel nº 815-0
Anilina em gel ou pó própria para chocolate, caso vá tingir
Fôrma para pirulitos de diversos formatos
Palitos para pirulitos ( existem longos e curtos, de madeira ou plástico )
Modo de Preparo:
Derreta e faça temperagem no chocolate ao leite. Com o pincel limpo e seco, faça desenhos nos detalhes das fôrmas específicas para pirulitos, molhando-o no chocolate e acompanhando os desenhos da fôrma.
Proceda da mesma forma ao derreter o chocolate branco.
Coloque o palito no local adequado e depeje o chocolate derretido nas
fôrmas (já tingido no todo ou em parte, se for o caso), arrumando o palito para que fique bem coberto com o chocolate e não solte após secar, e leve à geladeira até que a fôrma fique opaca.
Desenforme os pirulitos e espete-os em placa grossa de isopor, não ponha as mãos diretamente nos pirulitos, e aguarde a secagem como nos bombons.
Embale em saquinhos próprios de celofane lisos ou decorados, e enfeite com fitilhos, etiquetas, florzinhas ou a seu gosto, o que fará do produto mais valioso, além do sabor.

Pirulito de coração
1º Passo:Prepare o chocolate cor-de-rosa conforme já falado. Pegue a fôrma de coração e encha a superfície com chocolate rosa. Espere secar por alguns minutos.
2º Passo:Encha a fôrma de chocolate preto. Coloque o palito. Leve a geladeira por 15 minutos.
3º Passo:Retire o chocolate da fôrma. Está pronto!

PIRULITOS CHOCOLATE RECHEADO
Ingredientes
300g de chocolate de cobertura branco picado
300g de chocolate de cobertura ao leite picado
Corante líquido para alimentos
Recheio
½ xícara (200g) de fondant(comprado pronto)
½ xícara (60g) de nozes moídas
1 colher sopa(15 ml) de rum
1 espátula própria para chocolate

Modo de Preparo:
Coloque o chocolate picado numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria para derreter, mexendo com uma espátula.
Distribua um pouco do chocolate branco derretido em tigelinhas, junte algumas gotas de corante e misture bem, até obter as tonalidades desejadas. Passe um pincelzinho fino no chocolate derretido e desenhe os detalhes no interior de forminhas de pirulito bem secas.
Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar.
Fondant: coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
Tire as forminhas da geladeira e encha com uma camada do chocolate derretido. Leve novamente à geladeira para firmar. Recheie as forminhas com o fondant, espalhando com uma colher de chá, e cubra com mais chocolate derretido.
Remova as sobras com uma espátula.
Espete cada pirulito com um palito de madeira.
Cubra com papel de alumínio e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos ou até o chocolate ficar firme.
Desenforme os pirulitos e espete-os numa abóbora.

Rendimento: 18 pirulitos médios
DICA: Variações do fondant (recheio)
- Substitua o rum por 2 colheres (sopa) de calda de cerejas ou suco de laranja
- Substitua as nozes moídas por 2 colheres (sopa) de cerejas escorridas e picadas.
- Use ½ xícara (100g) de amêndoas sem pele, picadas e tostadas, e 3 colheres de sopa (45ml) de amaretto(licor de amêndoas)
- Use ½ xícara (100g) de amendoim tostado e picado e 3 colheres (sopa) de amaretto.
Prepare o fondant com ½ xícara (50g) de coco ralado, ¼ xícara de leite condensado e 1 colher (sopa) de rum.
- Faça o fondant com ½ xícara de leite condensado e 4 gotas de essência de menta.

Próximos Capítulos: Bombons Recheados e Banhados, trufas , pão-de-mel
Não Perca!!