CULINÁRIA JAPONESA - UMA COZINHA MILENAR!!

CULINÁRIA JAPONESA
As refeições tradicionais são preparadas e servidas com a intenção de agradar não só aos olhos, como também ao paladar. Os ingredientes e o cardápio são escolhidos de acordo com a estação do ano, região e ocasião.
Os utensílios são selecionados de forma que fiquem em perfeita harmonia com a textura e aparência da refeição que, de acordo com os japoneses, deve ser saboreada com a boca, os olhos e o coração.

A influência budista
A cozinha japonesa se desenvolveu em um estado de completo isolamento adquirido em estilo único. Algumas crenças budistas que proibiam a ingestão de carne junto a elementos da natureza, restringiam a escolha alimentar, fazendo com que os principais ingredientes da cozinha japonesa consistissem em arroz, macarrão, vegetais, conservas, frutos do mar, produtos derivados da soja e frutas.
De certa forma, esta prática continua até hoje. Mas ironicamente, apesar de tais ingredientes serem altamente recomendados por nutricionistas, os japoneses não seguem o conselho e consomem cada vez mais carne e laticínios.

PRATOS TÍPICOS JAPONESES
Em todos os pratos da culinária japonesa, a harmonia de seus ingredientes está sempre em primeiro lugar. Todos os pratos são servidos e apresentados com extrema sensibilidade e os ingredientes quase não recebem temperos ou especiarias, porque são apreciados pelo gosto que tem. O sabor típico está no caldo de peixe, no sakê e nos derivados de soja.
Hossomaki> ver receita




Os sushis são pequenos bolinhos de arroz enrolados em uma fatia fina de peixe cru. Existem diversas variações deste prato típico, como o Temaki, o Hossamaki (fino enrolado com alga por fora). Já o sahsimi é composto por vários peixes crus perfeitamente cortados e apresentados. São servidos com fatias finas de gengibre, molho de soja e raiz forte (wasabi). Outro prato que acompanha molho de soja é o Tempurá. Diferente dos pratos citados acima, este é empanado com lagosta, camarão ou legumes variados. O Sukiyaki e o Yakitori são menos conhecidos no Brasil. O primeiro é um espeto feito com frango, fígado de pato ou presunto grelhado e acompanha arroz. Já o Yakitori é o nome que se dá aos espetos feitos com frango, fígado de pato ou presunto grelhado, servidos com um molho feito com sakê.

Tempurá> ver receita
Tirashi Sushi
Temaki de Salmão com Cebolinha
Uramaki
Yakisoba
Yakitori Hasami
Bo-Zushi
Bolinho de Camarão com Nirá
Gyozá
Macarrão do Oriente
Missoshiru
Salada de Shitake
Shimeji Refogado com Saquê
Shitake na Manteiga
TempuráKakiague
Teppan Yaki de Anchova
Teriyaki de SalmãoTofu

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KOROKKE
O Korokke é um prato bastante apreciado pelos japoneses, feito com purê de batatas e carne moída. É uma refeição que pode ser em encontrado já pronto em supermercados e lojas de conviniência.

Etimologia:
A palavra Korokke é derivada do francês Croquette.

Ingredientes:
- 3 batatas grandes (Jagaimo)
- 200 gramas de carne moída (Hikiniku)
- 1 cebola média (Tamanegi)
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 folha de louro (Rorie)
- 1 colher de sopa de creme de leite (white cream)
- Sal e pimenta do reino (a gosto)
- 1 ovo (Tamago)
- 250 gramas de farinha de trigo (Komugiko)
- 250 gramas de farinha de rosca (Pan ko)
- 1 repolho

Modo de Preparo
- Cozinhe as três batatas com a casca por aproximadamente 40 minutos. Verifique se as batatas estão no ponto, espetando-as com um garfo. Escoe a água, pegue as batatas com um pano e descaque-as ainda quente.

- Esmague as batatas pressionando-as contra uma peneira.
Obs: É necessário que as batatas sejam passadas, pela peneira, ainda quentes para facilitar essa operação.

- Pique as cebolas e refogue-a sem deixar dourar. Adicione a carne moída e a folha de louro e refogue-os, temperando com o sal e pimenta do reino.

- Junte o purê de batatas, que foi passado pela peneira, à carne moída e misture bem, de forma que fique uma massa bem homogênea. Adicione uma colher de sopa de creme de leite e misture bem. Deixe esfriar.

- Unte uma das mãos com óleo e faça um bolinho, com a massa já fria, do tamanho que caiba na palma da mão.

- Separe uma bandeja com a farinha de rosca e outra com a farinha de trigo.

- Em outra vasilha, bata o ovo com duas colheres de sopa de água.

- Passe os bolinhos na farinha de trigo, de forma que fiquem cobertos uniformemente. Em seguida passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.

- Em uma panela funda, aqueça o óleo em quantidade suficiente para fritar o Korokke por imersão. Vire o Korokke até dourar. Retire-os e sirva-os com uma salada de repolho picado.

Rendimento: 6 porções.
KARAAGE
O frango frito japonês ( karaage ), crocante e bem temperado, alegria da criançada e dos japoneses!
Ingredientes
2 coxas de frangos dessosadas
1 ovo
1 ½ col. (sopa) de fécula de batata
1 ½ col. (sopa) de farinha de trigo
óleo de fritar (de preferência, canola)

Tempero
2 col. (sopa) de shoyu
2 col. (sopa) de saquê
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 col. (chá) de açúcar
1 dente de alho ralado
2 cm de gengibre ralado
Preparo

Corte cada coxa de frango em 8 pedaços quadrados, iguais, com uma parte de pele. Retire nervos ou cartilhagens.
Coloque em um bol e cubra com os ingredientes do tempero. Com as mãos, misture bem por alguns minutos (o calor das mãos faz com que o tempero infiltre bem na carne). Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 20 minutos (nem mais nem menos: antes desse tempo, o gosto ainda não pegou e, depois, a carne perde a resistência e a textura).
Misture o ovo e coloque as farinhas (os pedaços de frango devem ficar cobertos de massa, sem que esta fique muito líquida. Caso isto aconteça, adicione mais farinha).
Frite em óleo quente a 170ºC, tendo cuidado para que não grudem. Retire quando estiver na cor dourado-claro. Pouco tempo antes de servir, frite todos uma segunda vez com óleo mais quente (180ºC), somente para dourarem e ficarem mais crocantes (mas devem continuar suculentos por dentro).
Sirva com fatias de limão.

Rendimento: 4 porções

Fontes: Sites Japãoonline e cybercook4