PERNIL - 2 RECEITAS - E SOBREMESA!!

PERNIL RECHEADO COM PAIO
INGREDIENTES(8 porções)
1 pernil de porco de aproximadamente 2 kg (compre já desossado e temperado)
2 peitos de frango
500 g de paio
Manjericão, salsinha, cebolinha verde e tomilho a gosto

ACOMPANHAMENTO
Batata-doce (corte a batata doce em pedaços, cozinhe em água e frite em óleo)

Farofa de maracujá
Corte quatro maracujás ao meio, retire a polpa com as sementes e refogue em 120 g de manteiga; reduza por 5 minutos em fogo baixo, acrescente 500 g de farinha de mandioca e deixe por mais 5 minutos no fogo, mexendo sempre; tempere com sal e cebolinha verde picada; sirva dentro das cascas de maracujá.

DECORAÇÃO
Ramos de tomilho

MODO DE PREPARO
• Faça um corte central no pernil.
• Moa o frango e o paio com as ervas e recheie o centro do pernil
. Enrole-o amarre com barbante, embrulhe com papel-alumínio e coloque-o numa assadeira.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.
•Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, pingando de vez em quando um pouco de água na assadeira e pincelando a carne com esse fundo.
• Se for necessário, aqueça o pernil envolto em papel-alúminio na hora de servir.
• Fatie e monte o pernil nos pratos com os acompanhamentos e o tomilho da decoração

.Dica:
Enquanto o pernil assa, coloque uma fôrma com água no andar de baixo do forno para criar vaporização e manter a carne suculenta.


PERNIL COM ERVAS E AZEITE
Ingredientes
1 pernil suíno de aproximadamente 4 kg
1,5 litro de vinho branco seco
10 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
10 folhas de sálvia
1 maço de salsinha
1 maço de manjericão
4 folhas de louro
8 dentes de alho em lascas grossas
1 xíc. (chá) de azeite (aproximadamente)
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
sal e pimenta-do-reino

Farofa
½ concha da gordura da assadeira do pernil
100 g de bacon em cubinhos
20 g de manteiga
1 cebola grande picada
1 xíc. (chá) de azeitonas verdes em lascas
4 xíc. (chá) de farinha de mandioca crua
1 xíc. (chá) de salsinha picada
sal

Modo de Preparo:
De véspera, tempere o pernil com pimenta, as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
Aqueça o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos.
Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite.
Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
Leve o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel-alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno.
Regue o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completando com água se necessário.
Após este período, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso.
Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
Retire o papel-alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar. Quando estiver bem dourado, retire o pernil da assadeira.
Para o molho, despeje 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau.
Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Coe o molho, retirando o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa).
Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir.

Farofa
Em uma frigideira grande, aqueça a gordura do pernil e junte os cubinhos de bacon. Quando começarem a secar, junte a manteiga e a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte as azeitonas e a farinha. Misture bem, junte a salsinha picada e acerte o sal (se a farofa estiver seca, junte um pouco mais de manteiga). Retire do fogo e reserve. Sirva o pernil com o molho e a farofa ao redor.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 5h (+ 10h marinada)


SOBREMESA APROPRIADA PARA O PERNIL DE NATAL:

PUDIM DE NATAL
INGREDIENTES
(8-10 Porções)
165 g de passas brancas
165 g de passas pretas
120 g de açúcar de baunilha
50 g de laranja cristalizada picada
50 g de limão cristalizado picado
50 g de amêndoas picadas
110 g de manteiga em temperatura ambiente
110 g de farinha de rosca (Preferencialmente de pão doce)
3 ovos
50 ml de rum
1/2 copo de cerveja, aproximadamente
Óleo de canola para untar

ACOMPANHAMENTO
Creme fouetée (creme de leite batido em ponto de chantilly, sem adição de açúcar)

DECORAÇÃO
Folhas de hortelã
Frutas secas

Modo de Preparo
• Deixe as passas de molho na água durante 1 hora. Escorra-as e seque-as bem.
• Numa vasilha de inox, coloque o açúcar, a laranja e o limão cristalizados, as amêndoas, as passas, a manteiga, a farinha de rosca, os ovos e o rum. Misture até a massa ficar firme. Adicione a cerveja para suavizar a massa.
• Unte uma fôrma de pudim com óleo. Coloque a massa e cubra com papel-manteiga. Envolva a fôrma em um pedaço de tecido, amarrando-o na parte de baixo da fôrma.
• Encha metade de uma panela alta com água e leve para ferver. Coloque um apoio que segure a fôrma de pudim em pé dentro da panela. A água deve atingir 3/4 da fôrma. Cozinhe por cerca de 4 horas em fogo baixo, adicionando mais água na panela, se necessário. Deixe esfriar.
• Corte o pudim em fatias, decore e acompanhe com o creme fouetée.