PRATOS RECOMENDADOS PARA CEIA ANO NOVO!!

LEITÃO A PURURUCA COM
FAROFA DE BANANA DA TERRA

Ingredientes
1 leitão fresco de 4 kg a 5 kg
3 garrafas (de 750 ml) de vinho branco seco
1 xíc. (chá) de conhaque
15 dentes de alho descascados
sal
1/4 de xíc. (chá) pimenta-do-reino quebrada grosseiramente
3 limões
1 maço de cheiro-verde picado
2 ramos de alecrim
5 ramos de tomilho
1 pimenta vermelha dedo-de-moça esmagada
1 pitada de noz-moscada
2 litros de óleo vegetal
5 cubos de gelo

Farofa
1 kg de farinha de milho amarela
sal
400 g de bacon picado em cubinhos
3 pimentas-de-cheiro
1 cebola ralada
3 dentes de alho picados
5 tomates picados sem pele e sem sementes
1 maço de cheiro-verde picado
6 bananas-da-terra em rodelas de 2,5 cm
4 bananas-prata em rodelas de 2,5 cm
6 ovos cozidos e picados grosseiramente
1/2 xíc. (chá) de azeitona preta fatiada

Modo de Preparo
Lave o leitão muito bem. Esfregue o leitão, por dentro e por fora, com uma pasta feita com 5 dentes de alho esmagados, o limão e o sal.
De véspera, prepare o vinha-d'alhos: misture o sal, o restante dos dentes de alho inteiros (10 dentes), o cheiro-verde, o vinho branco, o conhaque, as ervas (tomilho e alecrim) e a noz-moscada. Em um recipiente grande, disponha o leitão na vinha-d'alhos, virando na metade do tempo.
No dia seguinte, enxugue bem o leitão e coloque-o numa assadeira untada com óleo.

Prepare a farofa em uma panela grande: coloque o bacon cortado em cubinhos e deixe ficar bem dourado. Acrescente a cebola ralada, os dentes de alho picados, os tomates, a azeitona fatiada e deixe refogar ligeiramente.
Junte 1/2 xíc. (chá) da vinha-d’alhos coada, acrescente as bananas, a farinha de milho, o cheiro-verde picado e, por último, os ovos.

Recheie o leitão com a farofa, costurando bem as aberturas com barbante ou linha grossa. Reserve a farofa que sobrar.
Leve ao forno médio (180oC) por aproximadamente 4 horas até ficar bem corado e cozido, sem regar (é importante que a pele fique bem seca). teste o cozimento espetando a carne, na parte mais grossa, com uma faca: os sucos devem subir bem claros. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.
Esquente o óleo vegetal até sair fumaça.
Esfregue a pele do leitão, de um dos lados, com as pedras de gelo. Cuidadosamente, regue a pele com esse óleo fervendo para fazer pururuca.
Vire o leitão e repita o processo do outro lado.
Ponha o leitão numa travessa, rodeie com o restante da farofa e decore com ervas e rodelas de limão.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 4h a 5h horas (+ 12h de marinada)




ARROZ DE FESTA

Ingredientes

1 xícara (chá) de lentilha

meio tablete de margarina culinária (50 g)

200 g de bacon picado

2 xícaras (chá) de arroz

3 cubos de Caldo de Bacon

7 xícaras (chá) de água fervente

1 lata de milho no vapor

Para Untar:

margarina culinária

Modo de preparo:

Deixe a lentilha de molho em água de um dia para o outro. Escorra e reserve.

Unte uma fôrma de furo central média (24 cm de diâmetro) e reserve.

Em uma panela, derreta a margarina culinária em fogo médio e doure o bacon.

Junte o arroz, a lentilha e refogue por 5 minutos. Dissolva os cubos de Caldo de Bacon na água fervente e despeje na panela. Cozinhe com a panela parcialmente tampada até secar toda a água.

Junte o milho, misture e acomode na fôrma reservada.
Aperte com as costas de uma colher, aguarde 10 minutos e desenforme sobre um prato grande.

Sirva em seguida.

Rendimento:10 porções
Preparo antecipado: 12 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de espera: 10 minutos
Tempo total: 40 minutos