TORTA MUSSE DE CHOCOLATE PARA LILIAN!!

Esta postagem, vai para minha amiga Lilian, de várias das minhas comunidades de culinária do Gazzag, que queria uma Torta de Nata/Suiça com mousse(ou ganache). Postei lá uma das receitas de meu amigo Marcelo Ményon do oconfeiteiro linkado ao lado, mas aquela não tinha o creme de leite. Estou complementando aqui, com esta, e a bela ilustração, esperando que a minha amiga goste e vocês todos também!! Um beijão!!

TORTA - MUSSE DE CHOCOLATE (GANACHE)

Pão-de-ló com chocolate (genoise au chocolat):
- 7 ovos (gemas e claras separadas)
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 7 colheres de sopas de açúcar
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato

Musse:
- 500g de chocolate meio amargo
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 200g de manteiga
- baunilha a gosto
- 200g de creme de leite fresco
- 500g de creme de leite fresco para bater em chantilly

Para a finalização:
- 1 colher de chocolate em pó
- 1 colher de licor de chocolate

Genoise/ Pão-de-ló - Modo de Preparo:
Numa batedeira, bata as claras como para suspiro, adicionando uma a uma as colheres de açúcar. Depois, as gemas, uma a uma.
Bata por 5 minutos até a mistura ficar fofa e clara.
Retire da batedeira e misture a farinha e o chocolate em pó com a mão lentamente, para a massa não cair. Junte o bicarbonato. Unte uma forma de 24cm e polvilhe com farinha.
Ponha a massa e asse em forno baixo por cerca de 30 minutos. Teste, espetando um palito, que deve sair seco.

Musse - Modo de Preparo:
Numa vasilha, ponha o chocolate picado, a manteiga e os 200g de creme de leite.
Derreta em banho-maria e misture bem.
Bata o 500g do creme de leite em ponto de chantilly, com algumas gotas de baunilha e 100g de açúcar de confeiteiro. Reserve.
Verifique a temperatura da mistura de chocolate, que deverá estar ambiente, para não “cortar” ao ser misturada com o chantilly.
Essa operação deve ser feita com cuidado.

Montagem:
Divida o pão-de-ló em duas partes no sentido horizontal.
Fure com o garfo e regue com uma calda fina de água, açúcar, chocolate em pó e licor (opcional). Ponha, então, uma camada de musse, distribuindo bem.
Ponha a outra camada da genoise, regue com a calda e, finalmente, espalhe o restante da musse. Leve ao congelador até ficar bem firme e depois conserve na geladeira, preferencialmente de um dia para outro.
Na hora de servir, retire o aro da forma, passando uma faquinha ao redor, até que a musse solte do aro de metal.