DEPOIS DO BACALHAU - CAMARÃO E PEIXE PARA SEMANA SANTA!!

Camarão na moranga
Ingredientes:
1 moranga média
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de camarão médio e limpo
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
Gotas de limão
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas médias picadas
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de mostarda em pó (ou 2 colheres de sopa de mostarda já preparada)
6 colheres de sopa de conhaque para flambar
2 colheres de café de farinha de trigo
500g de creme de leite
400g de requeijão cremoso
Modo de Preparo:
Primeiro prepare a moranga e coordene o tempo com a preparação do camarão. A moranga fica perto de 1 hora no forno. Tome a moranga e corte a tampa. Em seguida, com uma colher retire todas as sementes. Unte bem a casca da moranga com 2 colheres de óleo e leve ao forno muito baixo (120ºC) por 1 hora. Verifique, de tempos em tempos, se a moranga não está passando do ponto, isto é escurecendo.
Enquanto a moranga está no forno, prepare os camarões. Salgue-os e apimente-os, coloque depois, o limão.
Esquente a manteiga e o óleo restante numa panela e frite rapidamente as cebolas, para que murchem, sem mudarem de cor. Acrescente os camarões e frite, também, com rapidez. Mais ou menos, 2 minutos de cada lado. Tempere com páprica e mostarda. Retire a panela do fogo, espalhe o conhaque e flambe. Quando o fogo se apagar, volte com a panela ao fogo. Misture a farinha ao creme de leite e coloque na panela. Deixe ferver por 3 ou 4 minutos em fogo médio. Acrescente o requeijão e deixe-o derreter. Verifique o tempero.
Retire a moranga do forno e ponha num prato de servir. Despeje dentro os camarões e sirva com arroz branco.
Quem quiser, pode decorar as bordas da moranga com alguns camarões.
Rendimento: 10 porções.

Moqueca baiana
Ingredientes:
1,6kg de postas de peixe com cabeça (robalo,cavala, corvina, namorado)
Suco de 1 limão
2 tomates cortados em fatias
1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em fatias
1/3 xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
1/4 de xícara de coentro
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o limão e o sal. Arrume as postas numa panela (pode ser uma caçarola de ferro), acrescente os ingredientes restantes e leve ao fogo com a panela tampada, até o peixe ficar cozido, porém firme. Sirva logo. Dá 6 porções.
434 calorias por porção.

Salmão ao Molho de Maracujá
Ingredientes:
4 fatias finas de salmão fresco
200 g de gengibre
20 unidades de aspargos
20 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 limão
1 galho de manjericão
3 colheres (sopa) de cebolinha francesa, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Descasque o gengibre e corte-o em cubinhos bem pequenos. Deixe marinando no azeite de oliva
por 3 horas.
2. Cozinhe os aspargos em água fervente por cerca de 10 minutos, retire e coloque-os numa tigela
com gelo e água para cessar o cozimento.
3. Arrume as fatias de salmão e os aspargos nos pratos. Passe o azeite por uma peneira e descarte
o gengibre.
4. Tempere os pratos com o azeite, o suco do limão, sal e pimenta. Decore com o manjericão e a
cebolinha picada.
Rendimento: 2 pessoas
Tempo de Preparo: 20 minutos

Pacotes de peixe
Ingredientes:
2 filés de badejo cortados em 4 pedaços (570g) já limpo
4 colheres (sopa) de limão
4 galhos de coentro
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras de flocos de milho pré-cozidos
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Coloque o coentro por cima. Reserve. Numa frigideira, frite o alho no azeite até começar a dourar. Junte os flocos de milho, mexa bem e acrescente 2 xícaras de água, aos poucos, mexendo sempre, por 5 minutos.
Divida a mistura em 4 porções. Corte 2 pedaços de folhas de papel alumínio e disponha uma sobre a outra. Coloque um pouco da mistura de milho, acrescente o peixe por cima, com coentro e cubra com mais flocos de milho. feche bem o pacote, coloque sobre uma grelha e cozinhe por 10 minutos de cada lado. Repita a operação com os ingredientes restantes. Sirva quente. Dá 4 porções.
565 calorias cada porção.

Peixe em escabeche de especiarias
Ingredientes
Peixe:
1/2 xícara de farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó
pimenta caiena a gosto
4 filés de linguado
4 colheres (sopa) de azeite
4 cebolas pequenas cortadas em rodelas e separadas em anéis
1/3 xícara de folhas de coentro frescas (bem comprimidas na xícara)
Ingredientes
Molho:
1 xícara (chá) de grãos de coentro
1 colher (chá) de grãos de cominho
10 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de casca ralada de limão
pimenta caiena a gosto
sal a gosto.
Modo de Preparo:
Prepare o molho: coloque o coentro e o cominho numa panela e aqueça em fogo médio, sacudindo a panela por cerca de 3 a 4 minutos. Tire do fogo, deixe esfriar e triture num moedor de pimenta.
Numa tigela, coloque o azeite, o suco de limão, a casca ralada, os grãos moídos e a pimenta caiena, misture vigorosamente e tempere com sal a gosto. Reserve.
Numa tigela, misture a farinha temperada, a pimenta vermelha e a pimenta caiena. Empane os filés de linguado envolvendo-os bem na mistura de farinha.
Coloque o azeite numa frigideira e aqueça em fogo alto. Junte os filés e frite por cerca de 4 minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Retire com uma espátula e deixe escorrer sobre toalhas de papel.
Coloque os filés lado a lado num prato de servir e cubra com o molho preparado. Guarneça com cebola e deixe esfriar. Espalhe as folhinhas de coentro por cima. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.