COMPOTAS - DOCE LEITE CREMOSO - DELÍCIA !!

Bem amigos, já estamos há algum tempo postando todos os tipos de geléias e compotas mais conhecidos, porém visto inúmeros pedidos interrompemos estas postagens para apresentar as Técnicas básicas para preparação de conservas, indispensáveis paea manufatura das conservas salgadas(picles e outros), agridoces (chutneys e molhos), vinagres, azeites ,condimentos, molhos e doces (geléias, compotas). Por este motivo passaremos as últimas receitas de doces : compotas e geléias, e a seguir passaremos às demais ainda não postadas, para encerrarmos este item importante da culinária, principalmente para quem deseja trabalhar artesanalmente com o material.
Espero que esteja sendo útil à todos os amigos(as).
Um beijão!!


DOCE DE LEITE CREMOSO
Ingredientes
1 ½ litro de leite
500g de açucar
½ litro de creme de leite
1 colher(café) de bicarbonato de sódio
¼ xícara (chá) de água
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de glicose ou glucose de milho(Karo)

Modo de Preparo
Leve ao fogo 700 ml de leite em uma panela. Depois de ferver, abaixe a chama e deixe mais alguns minutos.
À parte, misture o restante do leite com o açucar e o creme de leite. Junte com o leite quente.
Leve novamente ao fogo e, quando ferver, abaixe a chama e continue cozinhando, sem parar de mexer.
Acrescente o bicarbonato de sódio, dissolvido em água, e a essência de baunilha.
Continue cozinhando em fogo médio por três horas e meia, aproximadamente.
Acrescente a glicose um pouco antes de finalizar o cozimento. Retire a panela do fogo e coloque-a em uma bacia com água fria, até a temperatura chegar aos 65ºC.
Armazene em frascos de 500g, previamente esterilizados conforme as prévias instruções.
Tampe e esterilize por 25 minutos.

VALIDADE: 6 meses. Uma vez aberto, consumir em 15 dias.

Armazenamento:
Para guardar e/ou comercializar as conservas, o ideal é usar frascos pequenos, de no máximo 500g de capacidade. Assim se poderá abrir a conserva na medida de sua necessidade, sem haver perdas.