VINHOS ( 5 ) - VINHOS X REFEIÇÕES - A PARCERIA PERFEITA

Bem-vindo amigos ! Veja mais um capítulo da série VINHOS. Será muito útil na ocasião de adquirir um bom vinho, para combinar com o seu prato predileto. Aproveite bem !!

Vinhos X Refeições

Os vinhos devem fazer uma parceria perfeita com os pratos para que ambos tenham as qualidades ressaltadas. Combinar vinhos com comida é um dos grandes temores de quem está se iniciando na arte da degustação. Mas não existem grandes mistérios.
Segundo o enófilo e diretor da Academia do Vinho, Carlos Arruda, o bom senso é fundamental.

Uma comida gordurosa cai melhor com um vinho mais ácido, já uma refeição leve e de sabor suave pede um vinho de mesma intensidade para que um não prevaleça sobre o outro. "O acompanhamento ou o molho são mais determinantes na escolha do vinho do que o tipo de alimento. Uma massa, teoricamente, pede vinho tinto, mas se o molho for branco, a combinação fica melhor com vinho branco", diz o especialista.

Com o tempo, a harmonização entre bebida e alimento fica mais evidente. Até isso acontecer, vale usar as "regrinhas" pré-fabricadas para evitar gafes. Confira as sugestões do enófilo:

Aperitivo
 Vinho branco seco ou vinho fortificado seco. Exemplos: Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco etc.
 Espumante Brut. Exemplos: Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha etc.
 Vermute secoSobremesa
 Vinho branco doce de qualidade. Exemplos: Sauternes, Alsace, Vendange Tardive, Séletion de Grains Nobles, Tokay e os alemães com os predicados "mit Predikat": Auslese, Beerenauslese, rockenbeerenauslese e Eiswein.
 Vinho fortificado Demi-sec ou doce Exemplos: Porto, Ruby, Tawny, LBV, Vintage, Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi) etc.
 Espumante Demi-sec ou doce Exemplos: Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes.Digestivo
 Repete os ideais para aperitivos e sobremesas. Destilados de uva, Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana) etc.Refeições
 Peixes e frutos do mar grelhados ou em molho leve: Espumante brut ou demi-sec ou branco seco frutado jovem ou levemente maduro
 Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou rosé seco de qualidade ou tinto jovem de médio corpo
 Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro;
 Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro ou rosado
 Carnes brancas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou tinto jovem ou de médio corpo
 Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
 Caças de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de médio corpo a robusto
 Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco
 Foie gras: Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé etc.)
 Carnes vermelhas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo
 Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
 Caças de pêlo: Tinto maduro robusto
 Massas em molho leve ou branco: Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
 Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto
 Queijos- Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão): Branco ou tinto jovem e leve- Fresco de massa filada (Mozzarela): Branco ou tinto jovem e leve- Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers): Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado- Maturado de massa filada (Provolone): Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto maduro de bom corpo- Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue): Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto jovem ou pouco velho - Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino): Tinto maduro robusto ou fortificado.
* Observação:Os espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo.

Alimentos que não combinam com vinho
 Temperos acentuados: curry, dendê, shoyu, wasabi etc.
 Alimentos ácidos: vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi etc.
 Verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve etc.
 Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada etc.


Como escolher seu Vinho? (Resumo)
Veja abaixo as concordâncias corretas para suas receitas.

APERITIVO
• Brancos secos • Brancos macios • Tintos leves
• Espumantes • Champagne • Vinhos doces e vinhos de licor
ENTRADAS FRIAS, SALADAS
• Brancos secos • Rosés secos • Rosés meio-secos
ENTRADAS QUENTES, PIZZA, QUICHES
• Brancos secos • Rosés secos • Tintos leves
MARISCOS, FRUTOS DO MAR
• Brancos secos • Brancos macios • Rosés secos
• Espumantes • Champagne
CHARCUTARIA
• Brancos secos • Rosés secos
• Tintos leves • Rosés meio-secos
FOIE GRAS
• Brancos macios • Tintos encorpados • Espumantes
• Champagne • Vinhos brancos doces ex.Sauternes
PEIXES GRELHADOS
• Brancos secos • Brancos macios • Tintos leves
• Espumantes • Champagne • Rosés secos
PEIXES COM MOLHO
• Brancos secos • Brancos macios • Tintos leves
• Espumantes • Champagne • Rosés secos
CARNES BRANCAS, AVES
• Brancos secos • Rosés secos • Tintos leves
• Espumantes • Champagne
CARNES VERMELHAS GRELHADAS
• Tintos encorpados • Espumantes • Tintos leves
CARNES VERMELHAS COM MOLHO
• Tintos encorpados • Espumantes • Tintos leves
CAÇA
• Tintos encorpados • Espumantes
QUEIJOS SUAVES
• Brancos secos • Rosés meio-secos • Rosés secos
• Espumantes • Champagne • Tintos leves
QUEIJOS FORTES
• Brancos macios • Tintos encorpados
• Espumantes • Vinhos doces
SOBREMESAS (FRUTAS, CREMES)
• Rosés meio-secos • Espumantes • Champagne
SOBREMESAS (CHOCOLATES, BOLOS)
• Brancos macios • Vinhos doces• Vinhos licorosos